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【凉菜】仔排鸡肝

发布时间:2019-09-18 17:56:44 编辑:笔名

原料猪排骨100克,鸡肝100克,猪皮150克,盐、葱段、姜片、花椒、料酒、老汤各适量。

制法将猪排骨用清水冲洗去血污,汆水,入老汤中,加入治净的猪皮,酱制40分钟,捞出沥干,排骨去骨取肉,与猪皮分别待用;将鸡肝洗净,汆水,入清水中,加盐、葱段、姜片、花椒、料酒煮10分钟,捞出沥干,同排骨肉放在熟猪肉皮上卷成卷,用纱布包好,入老汤中酱制60分钟,捞出沥干,用铁托盘压扁,晾凉后切薄片,放入已装饰好的盘中即可。

点评

在传统制法的基础上加入两种肉品,丰富了口感,软嫩醇香筋道,回味悠长,乃佐酒佳肴。

大厨小贴士

老汤的配方:盐,酱油,料酒,红酒,葱段,姜片,蒜,八角,白芷,小茴香,草果,香叶。

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